“Salude a todo el mundo”: mientras se reinventa desde Peralonso
Jhon Jairo Casallas se encontró de frente con las ruinas de su negocio el pasado 10 de agosto, luego de que el sismo en Manizales colapsara por completo la sede principal de Comidas Rápidas El Cali en la avenida Santander. El comerciante, quien trabaja allí desde los 17 años junto al legado de su padre Jairo Enrique Casallas, fundador del proyecto en 1993, enfocó de inmediato sus esfuerzos en el punto del barrio Peralonso para mantener viva la herencia familiar y garantizar la continuidad de la empresa.
El golpe de perder el local de la avenida trajo a la memoria de Jhon Jairo un consejo constante de su fundador: “Salude a todo el mundo cuando vaya para arriba, porque cuando empiece a bajar, esa misma gente le va a brindar agua”. Ese mensaje cobró vida cuando la respuesta de la comunidad no se hizo esperar. Vecinos, clientes e incluso transeúntes llegaron al sitio a ofrecer alimentos, agua y ayuda física para mover escombros tras la tragedia que afectó su negocio.
En medio de las labores de remoción, la familia logró recuperar intacto el “cuadro milagro”, como fue bautizado, del Once Caldas, la única pieza que quedó en pie tras la caída de la estructura y que hoy encabeza la reconstrucción del restaurante. Con el respaldo de la ciudadanía y la atención activa desde Peralonso, El Cali proyecta la reapertura de un nuevo punto para seguir ofreciendo sus tradicionales perros y hamburguesas, demostrando la resiliencia de la gastronomía local.
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